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農業

重新構想下一代嬰兒食品,專注于兒童營養的訂閱制食品外送服務

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正如我們在風起云涌的D2C品牌中所看到的那樣,零售業正在發生著巨大的轉變。現在新一代的消費者正在積極尋找能夠反映其價值觀和生活方式的品牌-大型傳統品牌曾經享受的護城河已經煙消云散。

在嬰兒還沒長牙齒、消化系統發育不完全之前,他們的食物選擇很少,除了母乳及配方奶,家長多半只能購買蔬果泥作為寶寶的副食品。然而市面上蔬果泥的多為耐儲存(shelf-stable)食品,保存期較長,因此家長們常對此內容原料感到憂心。

看見嬰兒食品的需求,Yumi打破過往大眾想像,以訂閱制形式推出新鮮蔬果泥服務。Yumi 與醫師、營養師和廚師合作,共同開發70 多種嬰兒食品,以新鮮、有機蔬果為原料,再加入谷物、蛋白質與健康脂肪制成多種易消化的食品蔬菜湯、水果泥或是布丁等易消化食品。

許多家長都希望給寶寶最健康、營養的嬰兒食品,卻又沒時間或不知道如何動手制作,Yumi 的訂閱方案正好符合家長的需求。Yumi 以算法與科學數據,根據嬰兒年齡和發育階段為客制化蔬果泥,并在每周三上午寄送當周食品到訂閱者家中。

為了建立與訂閱者的長遠關系,Yumi 也開發自制內容,針對嬰兒的發育階段以及累積的訂閱紀錄,提供訂閱者營養攝取建議與育兒技巧,不只要加深品牌與訂閱者之間的連結,并要讓更多人認識Yumi 這個品牌。

Yumi 在2019 年12 月完成A 輪募資800 萬美元,預計投入資金于全球擴張與軟件開發。目前籌集的資金總額達到了1,210萬美元。在每一小罐蔬果泥當中,填充的不只是新鮮與營養,更有Yumi 的愿景,CEO Angela Sutherland 說:「我們的目標是要改變大眾對嬰兒食品的想像,并且徹底顛覆美國的食品市場。 」

根據市場研究公司(Zion Market Research)的數據,到2021年,全球嬰兒食品市場可能達到760億美元。

超市貨架上的普通嬰兒食品令人食欲不振,幾十年沒什么變化,因此Yumi試圖用新鮮的食材和D2C交付來改變這一空間也就不足為奇了。但是他們并不是唯一玩家,競爭對手包括:Little SpoonNurture LifeRaised RealThistle Baby。

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農業

這家生產無牛乳蛋白的公司剛剛籌集了巨額現金,顛覆乳業的技術革命已經到來

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Perfect Day是一家利用發酵技術生產與牛奶蛋白質完全相同的非動物蛋白的創業公司,剛剛募集了1.4億美元,將其產品帶到了世界各地的供應鏈中。

美國加利福尼亞,有一家叫Perfect Day的初創公司,他們產“牛奶”但不養牛,而是通過生物科技做成純素的人造奶。

12月11日,Perfect Day獲得了1.4億美元C輪融資,加上之前新加坡國有基金領投(其中就有李嘉誠)的投資,這家公司總資金已達2億美元,成為當今資金最雄厚的乳制品替代公司之一。

Perfect Day的“牛奶”是在實驗室里出生的。簡單來說,就是把牛細胞的DNA放進菌種里發酵,得到純素乳蛋白。 

今年7月,Perfect Day推出第一款人造奶冰淇淋Taste the Magic,一盒(1品脫)賣20美元,是哈根達斯(1品脫7-8美元)的近三倍,上線才幾個小時就賣光了。

至于冰淇淋到底是什么口味,根據早前參觀過Perfect Day實驗室并品嘗過的相關人士描述,這款冰淇淋的口感和市面上的植物基冰淇淋完全不一樣,口感風味和真實牛奶冰淇淋非常相似。 

Perfect Day是如何做到的呢?通過本次融資,Perfect Day未來會有怎樣的布局?從人造奶、植物奶,到人造肉、植物蛋,食品行業的這些“替身”們,未來會成為“主角”嗎?

01、Perfect Day用發酵工藝,做了跟牛奶一樣的人造奶

在2014年一個春光明媚的日子里,年輕科學家Ryan餓了,他開了20分鐘的車買了百吉餅和非乳制的奶油芝士(他是一名素食主義者),當他把百吉餅放在嘴上的那一刻,不幸的事情發生了……

它竟然在往下滴!  

Ryan為此犧牲了一條干凈的褲子。眾所周知,乳制品的奶油芝士是固體,不應該往下滴。那真相只有一個:這個大豆做的奶油芝士,一定少了什么牛奶特有的東西!

這件事一下激發了Ryan的斗志:我不就是素食者嗎?憑啥非得放棄我愛的芝士?!

于是他和志同道合的Perumal,下定決心要造出人造奶,創立了一家公司。公司名字的來源也很有意思:2001年,英國的科學家們發現了乳牛在聽盧·里德所創作的Perfect Day等這類比較輕松的音樂時,會分泌出更多的乳汁。 

但Ryan和Perumal不打算讓奶牛聽Perfect Day,而是讓實驗室聽。

首先,他們獲取了牛奶的必需基因,將3D打印的DNA序列,加到食品級酵母里,產生牛奶中的蛋白成分,如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。

然后蛋白質被放到發酵罐中,加入玉米糖和其他營養物質進行發酵,得到純素乳蛋白,可以用來做冰淇淋、液態奶、蛋白粉、奶昔以及披薩,而菌群會從成品中過濾出去,成為非轉基因產品。

與大豆、堅果或其他植物蛋白不同,Perfect Day的蛋白質具有牛奶一樣的營養和口感。由于在實驗室環境下生產,可以自由調控其中的營養比例,得到高蛋白、無乳糖、無激素、無膽固醇的乳制品替代品。 

同時,整個生產過程消耗的能源和水更少,溫室氣體排放少,無需使用工廠或農場,對環境沒有負面影響。

02、除了自己賺錢,它也想讓別的公司“有錢一起賺”

Perfect Day本次獲得1.4億美元融資,將用于擴大產能,向市場推出更多人造奶產品。

今年夏天,Perfect Day推出了第一款產品——冰淇淋,幾個小時就賣光了。據悉,由于產能不足,目前消費者還買不到Perfect Day蛋白質制成的產品。Perumal表示:“短板是不可避免的。我們現在已經證明冰淇淋的推出是成功的,但它也需要擴大供應鏈。”

Perfect Day計劃到2022年,蛋白質產量會從數十公噸增加到數千公噸。我們也將有機會見到更多用Perfect Day人造奶做成的產品,或許下一個斷貨的就是奶酪、酸奶?

為了讓更多消費者吃到Perfect Day人造奶做的產品,它計劃和更多食品公司合作。“現在我們已經與ADM(全球最大的農業生產、加工及制造公司)等集團以及全球其他眾多合作伙伴建立了合作關系,將迅速擴大規模。”

與其他食品公司合作,相當于把Perfect Day的價值和技術分享出去,有錢大家一起賺。AFN在采訪時問道,為什么要讓別的公司也賺更多的錢,而不是做To C的品牌,把錢揣在自己的腰包里?Perumal解釋道:“其實我們也可以用自己的品牌推出更多食品,但當想對世界產生更長期的影響時,要最大化短期利潤。”

Perumal說:“每天,每一個決定,思考的過程都是:’我們如何使這一規模足夠大,以使全世界的每個人都可以使用它?’” “我認為這與說’如何打造一個價值100億美元的品牌?’是一種截然不同的思考過程。” 100億美金市值并不是我們的目標。我們這樣做的目的是使之更具影響力,并盡快實現我們的使命。而做到這一點的方法是與大小品牌合作,并擁有比我們僅僅作為自己的產品所能擁有的服務范圍更廣的品牌。”

Perumal表示,與食品公司合作、為他們提供原料,一直是Perfect的戰略和使命,即盡可能多地接觸到消費者,對全球食品供應產生最大的積極影響。僅僅推出一個新品牌,能觸達的消費者是有限的,需要很長的發展時間。而與食品和乳制品公司合作,能迅速將各種新型無動物乳制品推向市場。

“對我們來說,最重要的是要有最大的影響力。”他表示,打造To C的品牌是遠遠不夠的,只有與ADM這樣大規模的食品公司合作,才能讓Perfect Day接觸到更多的消費者,促成真正的改變。

03、植物奶、人造奶、植物肉,動物食品“替身”們高光時代

近兩年,乳制品替代品的火熱大家都有目共睹。

在美國,植物奶已搶占15%的奶制品零售市場,并且還在以每年50%的速度激增;在英國,有25%的人選擇植物性牛奶,而在年輕人市場(16-24歲)中,這一數字高達33%。奶牛們的工作壓力日益減輕(我一點也不羨慕)。

除了口味改變和消費者想嘗新,這種轉變的原因有兩個:健康和倫理。

牛奶被冠以補鈣、健骨的健康光環,但現代醫學提出了質疑,大量食用牛奶可能增加骨折風險,還會提高膽固醇的水平,增加患心臟病的風險,乳糖不耐癥也是很多人放棄乳制品的一大原因。把乳制品換成基于植物的替代品,還是減肥的好辦法。

除了自身,消費者也越來越關注動物和環境。奶牛們在開闊的牧場上過著田園詩般的幸福生活,這樣的幻想被新聞紀錄片戳破,隨之揭開的是農場虐待動物的真相。動物農業也引發了許多可持續性問題,如占用耕地、溫室氣體排放、能源消耗等。 

根據Euromonitor的數據,今年全球牛奶替代品市場規模有望突破180億美元,比2018年增長3.5%[5]。除了Perfect Day,全球眾多品牌都看到了動物食品替代品的機會,植物奶、人造肉、植物蛋、人造海鮮……創新品類層出不窮。

比如植物奶界的燕麥奶,截至10月26日的52周中,在美國市場的銷售猛增了636%。根據Future Market Insights的一項研究,預計2018年至2027年全球燕麥奶產品市場的復合年增長率將達到8.2%。

瑞典老牌燕麥奶品牌Oatly,近兩年成了網紅;達能今年推出了Silk燕麥系列、So Delicious燕麥系列等多款燕麥產品;賣希臘酸奶出身的Chobani上個月宣布推出燕麥飲品和燕麥酸奶。國內也涌現了不少燕麥奶品牌,比如“燕小嘜”、谷為纖的“只有燕麥和水”,今年秋天Costa還聯合植樸磨坊推出了燕麥奶做基底的金秋燕麥拿鐵。

除了乳制品替代品,肉類替代也是“大紅人”,據市場研究公司Markets and Markets數據,全球肉類替代品市場預計從2018年的46億美元增長到2023年的64億美元。

今年5月人造肉品牌Beyond Meat上市,首日暴漲163%,引發了行業熱烈關注;11月,香港Green Monday的OmniPork新豬肉也在天貓國際開售。

基于消費者對健康、倫理與環境可持續性的關注,食品行業正在不斷用科技改變未來,帶給消費者更多樣的選擇。正如Perfect Day在官網中寫下的使命:我們希望人們既能享受自己喜歡的乳制品的美味和質地,也能讓世界變得更美好、更綠色。

食品行業的未來也是如此:既能讓人們享受美味帶來的幸福,也能讓世界變得更美好。

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過期食品你敢不敢吃?這位有機超市老板吃了一年的「過期」食品,對食品安全有了新發現

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有機超市「Mom’s Organic Market」在美國東岸有19家店,1000多名員工。MOM’s Organic Market有機食品超市的創始人Nash和他的家人一年來長期食用過期的食物,包括乳制品、農產品、肉類、魚類和包裝食品等,超市老板Nash希望通過這種方式來證明自己的一個觀點。

Nash的觀點就是食品過期日期是隨機的,不代表新鮮或是對健康造成威脅,這些日期導致美國人每年浪費數十億美元的食品。

而且它們實際上根本不是真正的“過期”日期,盡管消費者是這么認為的。

Nash表示,“東西確實會變壞,也會變質,丟棄是合理的。但是大多數被丟棄的食物都是因為超過了這個隨意制定,然人混淆的保質期。”

他將這樣的現象稱為食品安全方面的“消費者焦慮障礙”。

“這個概念非常模糊。“過期(expire)”是什么意思? 相關說法各式各樣,如最好至某日(best by), 銷售至某日(sell by), 在某日前食用最佳(best if used by)。Nash說:“我只是覺得沒有統一說法,這會產生消費者的混淆。”

諸如“銷售至某日(sell by)”、“在某日前食用(use by)”這樣的標簽只是保證食品質量的日期。

除了嬰兒配方奶粉,食品上的日期實際上并不是任何美國聯邦法律或法規所要求的。制造商和生產商用其來表示他們所認為的食品能保證最佳品質的期限。

食品藥品監督管理局(FDA)也認為,過期日期確實會導致不必要的食物浪費。FDA表示,任何明顯變質的食物——異常柔軟、變色、發霉或有強烈難聞的氣味——都應該被丟棄,不管其儲存方式有多適當,或儲存時間有多短。

人們確實會因為吃了變質食物而生病,最好的判斷方式是根據外表、口感和氣味,在大多數情況下,你會知道其是否變質。

醫療之星華盛頓醫院中心的注冊飲食學家、營養學家Andrea Goergen也同意這一觀點。

她表示:“確保用自己的感官來鑒別食物是非常重要的。如果一種食物從工藝上來看沒問題,但外觀、氣味或味道變了,就得謹慎行事,拿去扔掉或堆肥。

Nash吃東西時,會運用常識,鼻子和眼睛來鑒別,而不僅僅根據它們的食用期限,但大多數人甚至不會這么考慮。

“我吃了一些玉米餅,那已經過期一年了。我吃的一些肉也已經過期好幾周了。”Nash說,“我吃了幾個月前就過期的多脂奶油,也吃了過期7個月、8個月或9個月的酸奶。”

隨意的過期日期不僅會導致食品浪費,而且會給食品商帶來損失。而這樣的損失不僅僅是對大型食品雜貨連鎖店而言的。

“我可能一天要花一個小時的時間來檢查日期,” Karl Hirschhorn表示。他在華盛頓西北部的加利福尼亞街開了一家小型雜貨店。

“這是一個令我感到痛苦的事情,但又是顧客的想法。如果我把一罐花生醬放在貨架上,標簽上寫著保質期15個月,然后我又收到了一批新貨,我把新貨放在貨架的后面,顧客們會從后面去拿那些新貨。”他說,“像牛奶這樣保質期短的商品也同樣如此。”

他說:“現有的雞蛋如果沒有賣掉,我就不拿出新的。否則顧客會一直把放在前面的雞蛋推到后面,直到雞蛋破碎。”

對Hirschhorn和其他食品零售商來說,這意味著損失,但也并不總是這樣。有些產品是由供應商擔保銷售的,比如面包。送貨司機會決定在貨架上放多少面包,他們通常也負責把面包放上架。

美國農業部、康奈爾大學和食品營銷研究院已經制定了一份指南,標明無論是在食品儲藏室、冰箱還是冰柜中,每種食品實際可以保存的時長。FoodKeeper既有在線版本,也有應用程序可供下載。

據估計,美國有30%到40%的食物沒有被吃掉,這意味著美國人每年要扔掉1650億美元的食物。

30多年前,Nash在羅克維爾創辦了MOM有機食品連鎖超市。他希望消費者少關注保質期,多利用常識去判斷食品,關注不必要的食品浪費行為。

他說:“我為我的家人做飯,如果你來我家吃飯,我保證你至少會吃到一種過期的食物。”

舉個例子,他認為有些日期的標簽完全是滑稽可笑的,就像一個海鹽產品,被描述為“兩億五千萬年前在原始海洋形成的”。

Nash在他的博客中風趣地寫道:“我好幸運,兩億五千萬年前的海鹽,明年就要過期了。”

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丑食訂閱,是種新時髦?美國「丑食新創」正吸引創投巨資加持

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所謂「丑食」,指的是外表長得奇特(如:兩只腳的蘿卜、連體嬰蘑菇、長出個疣的草莓、伸出根鼻子的檸檬),或是外表長了斑點、不符合傳統審美的農產品。由于這些丑食不符合大零售通路收購的「審美要求」,多半命運被拿去喂動物、制成罐頭、果汁,捐贈給食物銀行、慈善單位,或者更多的是直接被丟進垃圾掩埋場當堆肥處理。

不過這3、4年來風向開始轉變,曾經的「丑食」如今帶來新商機。美國最新的一波「丑食新創」潮結合創投巨資、DTC(Directo to Consumer)品牌的模式,將這門以往冷門的領域商業化、規模化,而不再僅僅是超市或企業企業社會責任(CSR)的一部分,如剛募到1650萬美元A輪資金的的”Misfit Markets”,以及總募資金額已高達4700萬美元的”Imperfect Produce”。他們把自2013年以來的「剩食革命」帶入新的商業氣息,但帶來新意的同時,也帶來爭議。

據聯合國糧食及農業組織報告,全球每年生產的糧食中,約有三分之一是丟失或浪費的。特別是在美國,根據自然資源保護委員會的數據,多達40%的食品都是未食用的。這就是Misfits Markets等公司脫穎而出的原因。

但是Misfits Market通過訂閱服務直接面向消費者市場,幫助丑陋食物尋找到歸宿,以減少食物浪費。

基本訂購服務,是19美元加上運費,適合一到兩個人每周食量,而更大的“瘋狂箱子”是34美元加上運費,針對的是最多五個人的大家庭。

該公司聲稱,自去年夏天首次上市以來,它已經在11個州招攬了“數千名客戶”。今天它宣布將在2019年底前擴大覆蓋整個東海岸。此外,該公司很快指出,當它擴展到一個新的州,它覆蓋范圍更廣,而不是只關注大城市。

Misfits Market創始人兼首席執行官Abhi Ramesh說:“通過使Misfits產品更容易獲取和負擔得起,我們能夠減少食品浪費,從而產生積極和持久的影響。在我們服務的州里,為所有郵政編碼提供訂購服務,可以讓我們不光服務于大型城市,也包括人口稀少地區。讓每個家庭都能接觸到健康的食物,同時支持負責任的成長實踐。”

許多初創企業正試圖從多個角度解決食物浪費問題。去年8月,為B2B市場服務的Full Harvest公司籌集了850萬美元,幫助農民向食品和飲料公司出售看起來很搞笑的水果和蔬菜,而總部位于倫敦的Karma公司開發移動應用程序幫助餐館和超市直接向消費者以折扣價出售剩余食品,融資1200萬美元。類似于Misfits Market包括Hungry Harvest和Imperfect Produce。

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